Никита Осенний,

Зависит от возможности доступа к личным данным. Т.е. если вы в состоянии обеспечить сохранность только на уровне таблицы - разделяйте. Так что скорей это вопрос к возможностям используемого ПО.

Никита ОсеннийЗлой Бобр,

а разве запись\чтение в одну таблицу будет идти не быстрее, чем в три?
Особенно поиск. Сначала найти по индеку-фамилии. Получить ИД. Далее по ИД найти в остальных таблицах. И выполнить joing.
Я дал ответ исходя из соображений безопасности личных данных. Кроме этого есть еще масса моментов которые могут повлиять на конечное решение, как в одну так и в другую сторону. Ситуация примерно как с яйцом и курицей. Думаю даже зная полностью задачу, врядли кто-то сможет сказать что только одно решение будет верным. Так например одно решение на одном объеме будет предпочтительнее, а при другом объеме - другое. Или например есть задачи которые необходимо решать опираясь на преимущества совсем другой субд нежели предполагалось изначально.
Все приходит с опытом. Но даже тогда всегда возникают моменты на которых можно поучиться.