Таблица тестов (тест)
Таблица вопросов (тест, порядковый №, текст вопроса, тип ответов)
Таблица Типы ответов (тип ответа = {выбрать один правильный | выбрать несколько правильных | расположить в нужном порядке | ввести значение})
Таблица вариантов ответов (вопрос, порядковый №, текст ответа, код правильного ответа)
Таблица тестируемых (ФИО)
Таблица прохождения тестов (Дата, тест, тестируемый)
Таблица ответов тестируемых (Прохождение теста, вопрос, код ответа)

Все остальное вычисляется.
Код правильного ответа и код ответа требуют пояснений. Я делал вариант тестирования, где на вопросы можно отвечать:
* выбрать один правильный - опшион буттон
* выбрать несколько правильных - чек боксы
* расположить в нужном порядке - поля для ввода номероа около каждого варианта
* ввести ответ в виде строки

Поэтому код правильного ответа был строкой, в которой хранились значения, зависящие от типа ответа.

Давным-давно выкладывал готовое решение, но сейчас уже не вспомню, не найду.