xmlnsЗлой Бобр,
Вы имеете в виду так?:
Таблица параметров:
ParameterID | ParameterName

Таблица товаров:
CategoryID | ID | Price | Weight | Name | ...

Таблица значений:
ID | ParameterID | Value | ValueType
Нет. Примерно так:
Tovary (id, name,...)
Parameter (id, name)
Tovary_Parameter (id, Tovary.id, Parameter.id, value)

Из вашего первого поста будет примерно так:
Tovary (1, 'термометр',...)
Parameter (1, 'Диапазон температур мин.'), (2, 'Диапазон температур макс.')
Tovary_Parameter (1, 1, 1, 5), (1, 1, 1, 20)

Запрос я думаю составить сможете и сами.
Есть еще вариант добавить в таблицу товара 2 поля с мин и мак значением температуры. Плюс в скорости поиска. Минус в увеличении объема базы.
Есть вариант заводить таблицу характеристик для каждой отдельной категории (группы) товара. Этот вариант самый правильный, т.к. у каждого товара свои характеристики. И скажем мешать в кучу макароны и туалетную бумагу несовсем правильно, хотя оба товара имеют в качестве характеристики длину изделия.

Одним словом все зависит от того как построена ваша БД.

Опечатался:
Tovary_Parameter (1, 1, 1, 5), (1, 1, 2, 20) // диапазон температуры от 5 до 20

Опечатался:
Tovary_Parameter (1, 1, 1, 5), (2, 1, 2, 20) // диапазон температуры от 5 до 20