Для курсача, думаю, нормально. Единственное - ничто не мешает одному сотруднику обладать несколькими специальностями. Так что там тоже лучше M:M сделать.

Ну и еще можно кое-что предложить, но это уже зависит от того, насколько глубоко вам сказали копать. Таблица тарифов может быть гораздо более сложной и скорее всего древовидной; заказ может выполняться несколькими сотрудниками, как одновременно (ну нет у вас такого человека-оркестра, чтоб один все потянул), так и переходить от одного к другому (т.к. первый заболел или уволился).

А, еще наверное имеет смысл сделать связь между услугами и специальностями. Т.к. у каждой специальности свой набор услуг, ну и наоборот в общем тоже справедливо.