По идее, с услугами обычно подход такой бывает

1) есть стандартный каталог услуг, с определенными ценовыми параметрами (возможно, с некоторыми опциями, уточняющими стоимость в некоторых жестко заданных пределах).

2) некие уникальные услуги, сформированные под уникальные задачи пользователя.

ну например, речь идет о фирме, которая доставкой цветов занимается.
тогда в её каталоге могут быть услуги, связанные с товаром и собственно его доставкой

- букет из 5 шикарных роз - тыща рэ
- букет из 7 прошлогодних тюльпанов - 10 рэ
- доставка по Москве в пределах МКАД на следующий день - 500 рэ
- доставка по Москве в пределах МКАД сегодня - тыща рэ

а уникальная услуга - это что-то вроде реализации задачи
"доставить 501 шикарную розу послезавтра утром в г.Салехард, вот адрес"

есть ли смысл такую услугу вообще хранить (после того как она была представлена заказчику, оплачена им и выполнена)?

в историческом смысле - безусловно.
но в практическом смысле - имхо важнее сохранить её состав, или то, как такая задача была решена.
потому что человек, реализовавший это, завтра может уволится, его опыт будет утерян,
и когда похожая уникальная задача свалится через год - её придётся решать заново.