Стоит так же обратить внимание, что Вам на пальцах объяснили задачу, в очень упрощенном виде.

Первое - у любого изделия существует спецификация, где расписано чего и сколько идет на производства одной единицы этого самого изделия - тоесть, спецификация. Причем, на одно и тоже изделие может существовать несколько активных(используемых) спецификаций, различающееся "мелочами" :). Очень хорошо бы сразу предусматреть такую таблицу, которая будет описывать спецификации. Ведь в производство материал списывается не абы как, а взаимосвязано, нетак ли. Да и заполнять каждый раз "в производство передано 10 брусков для сверления в каждом по дырдочке" весьма утомительно.... это можно брать из спецификации или самого изделия если оно не сложное или из спецификации полуфабриката.

Второе - то, что у вас нарисовано стрелочками, называется технологическая карта(изготовления изделия), где расписаны этапы движения материалов/полуфабрикатов, а так же виды работ которые необходимы для производства изделия. У одного и того же изделия они могут несколько отличаться, потому что, мы сами можем изготовить какой-то узел или полуфабрикат, а можем его купить на стороне.

P.S.
Вы взялись за довольно большую и сложную задачу, не особо представляя само производство, это плохо... Оттого и структуру базы не можете нарисовать.
Подойдите к заказчику и пусть он вам определит "кураторы", который с вами будет вазится, отвечая на вопросы, связанные с производством. А Вы будите перекладывать это в код и структура базы.

Вы говорите о стороне, которая производит набивку данных в базу. А какие отчеты от вас хотят получить, Вы не слова не сказали. Подумайте, кому нужна система которая позволяет только вбивать данные. Зная какие отчёты и их структуру должна, по замыслу заказчиков, делать Ваша программа вы дополните базу нужными полями у таблиц а возможно и новые таблицы заедете - для аналитики.

А за зарплату не беритесь. Вы бы с этим разобрались сначало, так как в "зарплатной" части будет очень много ньюансов. И законодательство меняется давольно часто, успеетели Вы за ним. Лучше уж минимальные данные ведите в свойё базе, и делайте выгрузку в туже 1С, наверняка она есть на Вашем предприятии.


Может так понятней будет, раз у Вы так к Access тяготеете.