birraИ я вот сижу в прострации и незнаю оставить все как есть или переписать базу. Как определить целесообразность создания одной таблицы, где собраны все данные или 5 раздельных таблиц? Самое главное где почитать про это?
А появились новые функциональные или бизнес-требования для того чтобы иметь 1-к-M адресов, телефонов, документов?
Если появились - значит надо рефакторить базу, нет - незачем трогать то что хорошо работает и устраивает бизнес. Тем более, я так предполагаю, что система у вас Data-ориентированная и слои слабо разделены, а при такой ситуации рефакторинг БД - очень сомнительное мероприятие, легче заново все переписать. Только если слои четко выделены и есть хорошо написанный Data Access Layer - тогда есть шанс постепенно и безопасно двигаться в сторону большей нормализации БД.

А потом... придут новые спецы и скажут - надо базу рефакторить до 5НФ и на каждое поле по отдельной таблице :)
Во всем должен быть разумный смысл, определяемый возникающими требованиями.