Хотя я никогда не работал со складами, но я бы не делал каких либо блокировок в период между запросом остатка и списанием товара со склада, если это происходит не в одной транзакции.
Т.е. ситуация мне видится так: Есть терминал, оператору дается команда произвести списание товара, в диалоговом режиме (т.е за терминалом человек).
1.Оператор решает проверить а есть ли товар на складе и вызывает операцию ПолучениеОстатка(товар). Эта операция во время вычисления остатка производит блокировку, которая препятствует другим транзакциям, которые реально уменьшают остаток по конкретному товару. После выдачи результата блокировка снимается.
2. Оператор видит, что товар имеется и решает выдать товар и запускает операцию ВыдачаТовара(товар). Эта операция отрывает одну транзакцию, в которой вначале вызывается ПолучениеОстатка(товар), проверяется, что остаток достаточен и вызвается СписаниеТовара(товар). Это одна транзакция, которая либо выполняется целиком, либо нет. Соответственно другие, конкурирующие транзакции, которые запрашивают остаток или производят списание будут ждать. Если же после 1 и до вызова 2 остаток успел уменьшится, то транзакция откатится.