Что посоветуете? Следовать примеру? или ...

Сначала или.
Сам договор кто-то составляет? Правильно, составляет. Ворд ему в руки. В документе составитель выделяет фрагмены, которые должны заполняться данными берущимися из базы. Отмечает это дело букмарками. Дает букмаркам имена. Эти имена считай именами свойств документа. И подбираешь хранение данных таким, чтобы имена можно было указывать косвенно, скажем на sql (прошу прощения, давненько его в руки не брал, могу ошибиться):

-- храним сами шаблоны
create table dyndoctemplate
(
id integer, -- номер шаблона
docname varchar, -- как показать его в списе, на всякий случай
template binary -- тут сам вордовый шаблон
)

-- храним имена букмарков
create table dyndoc
(
templid integer, -- для какого шаблона
attrname varchar -- как называется
)

-- храним значения букмарков, это собсно и есть данные документов
create table dyndocattr
(
docid integer, -- экземпляр документа
templid integer, -- для какого шаблона
attrname varchar, -- имя букмарка
attrvalue varchar -- значение букмарка
)

В третьей таблице имитируется таблица с "виртуальными" строками (строка - это все с одинаковым docid) и переменным числом колонок (имя колонки это attrname, значение attrvalue).

А с помощью OLE Automation залупить ворду блоб и пройтись по букмаркам - дело копеечное. С табличной частью мысль нужно продолжить. Идея в принципе понятна?