Раз никто не отвечает, то я попробую помочь :о)

Подскажитте где можно это найти.

Что именно "это" - книги, статьи или примеры исходников? Если книги, то книг под COM и программированию в Office полно на Ozon.ru . Не знаю как на C++ Builder6, но, например, на VB и Delphi точно есть. Если примеры исходников, то этого тоже предостаточно, например, на Planet-Source-Code.com (если понимаете VB, то пример достаточно легко переконвертить в C++ Builder6)

Необходимо использовать сервер COM для документирования данных из базы данных в Excel.

Если помогающих книг или исходников не найдете или что-то будет непонятно, то задавайте архитектурные вопросы сюда. Я с удовольствием помогу с COM/DCOM и MSSQL, т.к опыт разработки под них есть, но вот только с конкретными примерами и обсуждением кода под C++ Builder6 это врядли