Почему в если %TableName в макросе в кавычках, то он не раскрывается
и как с этим бороться ?

code
create procedure sp_%TableName_insert .....
Exec sp_Create_Document '%TableName', 1, 1, 1


Expanded : (table- PayContract)
create procedure sp_PayContract_insert .....
Exec sp_Create_Document '%TableName', 1, 1, 1

вот так и получается