Если под фактическим остатком имеется ввиду остаток на момент времени (с учетом проведенных приходов/расходов),а под предполагаемым - фактический + информация из документов которые не проведены.
Тогда Вам нужно хранить движение товара, его направление, статус и фактический остаток, привязанный к моменту времени проведения документа(смене статуса). Отсюда лекго получить фактический и предполагаемый остаток на любую дату.

proposed amendment PridobreYнужно хранить движение товара, его , статус и фактический остаток, привязанный к моменту времени проведения документа(смене статуса).

это ты сейчас с кем разговаривал?

Согласен, малость запутанно сказал. :)
Попробую понятнее на самом простом примере.
Одна таблица - документы движения, вторая строки документов.
Строки документов ссылаются на товар (картотеку). При проведение (принятие, смена статуса, ..) товара, рассчитываем его фактический остаток, и храним его в той же таблице строк документов движения, т.е. по каждой строке - остаток на дату принятия документа.
Признак направление движения - приход, расход. И статус документа, для получения нужного факт. остатка так и для подсчета, с учетом непроведенных документов.