Причем тут XML? Да, конечно, иеархические базы являются наиболеее естественным отображением связей в окружающем нас мире. Однако наиболее естественным способом передвижения человека является ходьба. Не смотря на это люди придумали автомобили и самолеты. И реляционные базы данных.

Нет проблем сделать подключение к сущности произвольного числа различных атрибутов. Это называется модель Тенцера.

У Вас есть время, талант и деньги что бы разработать инструментарий, который сможет в приемлемое время обрабатывать запросы к XML-данным? Если есть - смело идите за Нобелевкой.

Если уж Вы совсем не можете выйти из парадигмы "дерева", то кажется, Cashe это умеет делать.
===========
Еще раз хорошенько подумайте.
Может быть будет достаточно иметь в базе записи:

Молоко, 2% жирности
Молоко, 3% жирности
Пиво Белый медведь светлое
Пиво Белый медведь крепкое
???

И кого хрена я все это пишу в Новогоднюю ночь?