spiderman5Добавлять поля Приходы, Остаток и т. д. не нужно.
Самый простой вариант для оформления заказа.

Посмотрите рисунок, думаю подойдет, ну и комментарии:
1. В таблице Models поле Count не нужно, мы же не делаем Приходы, Остаток и т. д.
2. У меня таблица Pay это строки чека (типа вашей ModelsInCheck) и в ней:
- Kvo это количество проданной модели в чеке
- Cena1 это цена, равная Price из Models на момент продажи, таким образом мы фиксируем цену продажи действующую при покупке и отвязываемся от дальнейшей возможной переоценки Price в Models
- Cena2 это цена, по которой продали реально!
- Соответственно имея потом Cena1, Cena2 и Date_Time можно вычислять и размер скидок (если они были) и знать приблизительную историю цен.
3. Не называйте поля в БД именами возможных функций субд типа Count, CurrentDate...

Еще раз акцентирую для умных - это при условии что

spiderman5Добавлять поля Приходы, Остаток и т. д. не нужно.
Самый простой вариант для оформления заказа.

коню понятно, что нужен и классификатор и

LSVВарианта пока нет. :)
Там будет не менее 10-20 таблиц.