ModelRГулите по автору Анатолий Тенцер.

EAV это скорее народное творчество и часто применяется даже не в связи с БД (например XML отчасти использует этот подход). В буржуйской википедии вообще речь идёт о медицинских исследованиях. Описывать тут особо нечего. Данные представлены в виде кортежей (Объект, Свойство, Значение), а дальше делай с ними что хочешь. Очень удобно, когда большинство свойств объекта может отсутствовать (можно не передавать пустые информационные элементы), или его структура заранее неизвестна получателю (можно игнорировать неизвестные атрибуты или менять их порядок). Вот только хранить их в таком виде в реляционной БД пожалуй не стоит (разве что как временное решение).