Для облегчения задачи и дабы проектируемая система не превратилась в сложный тренажер по написанию запросов или замену excel, а также позволяла контролировать процесс выполнения заказов, предлагаю сделать следующую вещь:
1. Определить цель, назначение и возможности, то есть сформулировать концепцию проекта.
2. Описать процесс выполнения заказа и выделить объекты (дать им четкое определение и характеристики).
3. Описать правила поведения объектов и ограничения для них. Описать также отношения между ними.
4. Нарисовать концептуальную схему (пока без справочников типов, статусов и т.п., их можно будет добавить потом) и представить его на обсуждение.

Если этого не сделать, то разговор может длиться бесконечно.

Также если потребуется в будущем стыковка с 1С использовать КЛАДР и ОКАТО как основу адресной системы и ОКБ как справочник банков. Первые есть на сайте ГНИВЦ, второй на РБК, если не ошибаюсь.