susia555,
1) создание заявки на ремонт со слов клиента
2) передача на входной контроль (ВК)
3) ВК принимает решение о гарантийности/негарантийности ремонта, делает первичный осмотр и диагностику, определяет предварительную макс.цену на ремонт
4) если изделие сдают в ремонт, ВК распределяет технику на мастера
5) мастер при работе с техникой может создавать заявки на склад для получения запчастей. При гарантийном ремонте заменяемые запчасти сдаются на склад
6) главный инженер отслеживает длительность нахождения в ремонте, может передать технику другому мастеру

"куда их заносить при проектировании в access"
т.е. куда заносить? вы ведь пишете приложение, формы создаете, контролы на них. вот эти ваши бизнес-правила и будут описывать поведение, статусы элементов форм да и вообще всё что можно сделать в системе.