Перечитываю Кренке. Не помню учебных примерных с подтипами сущностей. Но их мало в моей жизни было. Реальных примеров не знаю вообще.

В связи с чем вопрос, применяются ли они в моделировании, учебном и реальном?

Кот МатроскинРазумеется.
Классический пример - "Контрагенты" с подтипами "Физики" и "Юрики".
Спасибо. А в 1С имеет смысл полазить, чтобы лучше БД поизучать или это какая-то вещь в себе, к классической теории отношения не имеющая?