LelikBolek,

А сам то клиент знает ЧТО он оплачивает? ))

Ну сделайте таблицу
Счета-детэйлИД счетаИД детэйл-счета(уникальное)ИД услугиСтоимость

измените:
СчетаИД счетаИД клиентаДата услугиОбщая стоимость

ОплатыИД оплатыИД детэйл-счетаИД клиентаДата оплатыСумма оплаты

А алгоритмы для полностью автоматического раскидывания сумм оплаты, ИМХО, не дадут Вам нормальной картины о вечернем итоге выручки (ну не за то Клиент в глубине души хотел заплатить).

Вы можете Ваши алгоритмы:
автор1. сначала оплачивается самый дорогой товар (услуга)
2. сначала оплачивается самый дешевый товар (услуга)
3. пропорционально сумме оказанной услуги(товара)
4. ввести в справочник услуг и товаров показатель (порядок списания), исходя из которого раскидывать оплату предлагать сотруднику (пользователю программы) при вводе оплаты как некий дефолтный печерень.

Т.е. например на мне (клиенте) висят услуги:
Счета-детэйл+Счета
ИД счетаИД детэйл-счета(уникальное)Дата услугиИД услугиСтоимость1121-10-201011500р.1221-10-20104200р.1321-10-201022600р.1421-10-201015500р.2527-10-2010555500р.2627-10-201016100р.
И я вношу сначала 1300, а потом 1600.
Тогда сначала оплачивается более ранняя дата услуги, а потом по алгоритму, например, 2:

Оплаты
первый платеж:
ИД оплатыИД детэйл-счетаДата оплатыСумма оплаты1228-10-2010200р.1428-10-2010500р.1328-10-2010600р.итого1300р.

второй платеж:
ИД оплатыИД детэйл-счетаДата оплатыСумма оплаты2129-10-20101500.2629-10-2010100р.итого1600р.

Ну раз
автор
Так клиенту по большому счету пофигу на какую из услуг им полученных упадет та или иная капля оплаты

то
Dinamo
Какая-то непонятная бизнес-модель.
А зачем вообще пытаться распределить эту сумму на каждую из позиций счета?
Учет оказанных услуг ведите отдельно, сальдо по клиенту в разрезе лицевого счета - отдельно.
абсолютно правильное решение!

Фактически Ваше руководство немного не понимает (или использует другие) принципы расчета прибыли.
А Вы попробуйте объяснить руководству, что фактически услуга уже оказана и ее можно отнести к отложенной прибыли (т.е. расход по ней уже был, а прихода еще нет, но должен быть).

Представьте себе ситуацию:
У вас 1000 клиентов и у всех зарплата в 1 день месяца и всю зарплату они тратят на то что бы погасить свои долги у вас за прошедший месяц. Следовательно, по документам, в течении месяца клуб не работает, а зарабатывает свой милион за один день... тогда по средним данным солярий работает 200 часов в сутки (т.е. 8 человек находятся в нем одновременно).
А если вы отобразите прибыль только после оплаты, но задним числом (числом оказания услуги) то ваши ежедневные отчеты, поданные ранее, будут нулевыми, а потом в конце месяца их нужно все перепечатывать и нести руководству.
Да и зачем руководству отчет, цифры которого могут поменяться в зависимости от алгоритма...

А должно быть нечто вроде:

Оказано услуг по части комплекса 1: 50 на сумму 9`999р.
Оказано услуг по части комплекса 2: 5 на сумму 99р.
Оказано услуг по части комплекса 2: 15 на сумму 9`339р.
итого:19`437р.

Получено от клиентов 25`000р.
Погашение ранних долнов: 23`468р.
Долг клиентов перед фирмой 150`055`448`815р.

И вот теперь понятно, какой комплекс сколько заработал! (то что деньги не получены - это не проблема этого комплекса - это проблема клуба в целом)
А цифры, которые просит у вас Руководство нужны для выплаты зарплаты сотрудникам (т.е. пока клиент не заплатил, то процент от выручки (зарплата) сотруднику не платится). Если это так, то проблема решается другими способами..