В простейшем случии можно создать справочник "Тип сотрудника" и привязать его по внешнему ключу с таблицей сотрудников. В этом справочнике уже хранить "Штатный сотрудник", "Кандидат", "Внештатный сотрудник"...
и также можно предусмотреть таблицу "История типа сотрудника" с полями (к примеру): ИД содтурдника, Ид типа сотрудника, дата изменения типа, основан ие (приказ/распоряжение на основании которого изменен тип сотрудника). Сотрудник сначало может быть внештатным, потом кандидатом а потом уже штатным.