>> Абсолютно разное движение единиц!!!
А вот тут не понял ! :) Какое-такое разное ?
Речь идёт про пересчёт в разные ед.изм. и при этом есть сезонный коеф. пересчета, зависящий от температуры ?
Разные ед.изм. есть и в пищ.продуктах.
Причём тут наценочные категории ? Речь о продажных ценах ? Ну привяжите наценку к ID склада.
Другое дело - нескладируемые товары(услуги) или дармовое сырьё. Но это тоже всё решается :)

Самое правильное: познакомиться с несколькими существующими решениями, а не спрашивать кладовщиков...

Даю падсказку :)
* Справочник товара: Код,название,ссылка на баз ед.изм., ссылка на НДСГруппу и пр.
* Справочник ед.изм.: Код, ссылка на товар, коеф. кратности по отн. к базовой ед., деноминатор, ссылка название ед.изм. (ШТ, КГ, УП и пр.), штрихкод если надо.
Одна из ссылок обязательно соотв. базовой ед.изм. Деноминатор - допустимость дробления (для КГ=0,001, для ШТ=1 и т.п.)
* Товарный журнал: Автонум., Ссылка на документ, дата док-та, тип док-та, ссылка на склад, ссылка на контрагента, ссылка на товар, кол-во баз.ед./сумма (согласно +/- знака операции), ссылка на НДСгруппу
* Журнал ФИФО-привязок приход-расход: КодТовЖурВх.Опер, КодТовЖурВых.Опер., Кол-во
* Шапка/строки всех товарных док-тов в двух отдельных таблицах. Тип документа содержит знак(+/-) операции.

Достоинства: Поддержка ФИФО, Остатки/обороты на любую дату, все движения товара. Учёт/откат док-тов задним числом. Мультисклад и мульти-единицы изм.
Числа получаются суммированием "от начала работы". Можно делать потоварную урезку+ создание одной записи "сумма всех операций за урезаный период". Производительность неплохая несмотря на некоторую избыточность. Вся отчетность строится унифицировано и просто. Несложно доработать под Вашу специфику.

Похожий подход используется в некоторых западных уч.системах. Указанная схема упрощена (для краткости), но вполне достаточна для создания мощной скл.системы.

Можете попробывать покритиковать ! :) :) :)

Вопрос: не пострадает ли производительность, если часто нужно получать информацию о движении товара. Можеть есть смысл хранения месячных остатков?.
Пострадает, но незначительно, если делать по уму. Надо иметь отдельную таблицу для "месячных или квартальных остатков". Чтобы суммировать не "от начала", а от этой сальдовой записи. При кол-ве записей до 1.5млн эту таблицу можно не делать, т.к. эффект будет невелик... :)
Не понятно зачем у ед.изм. ссылка на товар
Если завести ед.изм. - метр, и указать в ней ткань, то для кабеля нужно будет завести еще одну ед.изм. - метр?
Конечно нет. Только ссылку на "фундаментальную ед.изм.".
Есть понятие "фундаментальные ед.изм." На них делается ссылка из таблицы, связывающей товар и эту фунд.ед. При этом у каждого товара будут свои коеффициенты, например, УПАКОВКА у одного товара=10шт, у другого =20шт.
Также могут отличаться деноминаторы (допустимость дробления единицы, например для отпуска полбуханки хлеба).

Склад - основа основ учётных систем. :)

ФИФО - это связка между операциями прихода и расхода. Нужна для определения себестоимости отпуска. Иногда это требуется по законодательству. Эти привязки и есть партионный учёт, хотя необязательно ПУ должен идти по ФИФО. Это важно при отпуске строго нумерованных товаров (по серийным номерам, партиям и пр.).