> С чего начать?

Много работать. Много читать и опять много работать. Важно при этом не слушать тупых советов и не тратить время на изучение глупых вещей. Как их определить? Очень просто: Дейт дает базовые знания. Причем, правильные базовые знания. Все, что не соответствует написанному Дейтом, должно немедленно отправляться в мусорную корзину. Сложность в том, что Дейт практически не говорит о сложных вещах (или упоминает о них вскользь), предполагая (и это действительно так), что их изучение не будет интересно 80% читателей. Но при этом он дает список дополнительной литературы, - вот это и есть предмет для дальнейшего изучения.

> Но вот захотелось научиться классно моделировать базы данных.

Нет такого уровня подготовки - "классно моделировать". Критерии для оценки качества структуры данных - формальны: соответствие структуры данных техническому заданию, отсутствие ошибок, разумные ограничения и допущения.

> Какую литературу или доку по этому делу подскажите?

Нет ни литературы, ни документации. Более того, начав более внимательно изучать, например, распространенные готовые решения, паттерны (или даже читая узкоспециализированные материалы, написанные достаточно известными людьми), вы заметите, что большинство авторов безнадежно тупы. Вот когда это понимание придет и отношение нормальных авторов к тупым будет соответствовать правилу Парето, считайте, что вы сделали первый шаг в своей профессиональной подготовке.