Если RS2005 то для параметра типа даты использовать соответствующий тип параметра datetime. Тогда в IE будет отображаться календарь.
Для выбора из списка можно создать для параметра список значений вручную в окне задания параметров. А можно создать сколько нужно датасетов, которые будут возвращать значения параметров (Value) и описание если нужно (Label) они могут в принципе совпадать, а могут и не совпадать. Затем этот датасет использовать в окне задания параметров для конкретного параметра.

Вот собственно и усе.