defecatorОператор колл-центра, а так же водитель, осуществляющий доставку,
не должны видеть реальный номер телефона.

Вообще, требование странное и я такое встречаю в первый раз. Контора что, боится своих операторов колл-центра, что они станут клиентов к себе переманивать?
Но если такое нужно, надо смотреть, что за платформа у колл-центра. Если Cisco CTI, к примеру, то в АРМе оператора можно просто не отображать номер клиента :) Если Астериск, то можно действительно плагин сделать, который сохраняет номер где-нибудь в базе, а при обратном звонке достает его оттуда и редиректит вызов.