В пакете WF_ENGINE подобное есть только для атрибутов на уровне Item'ов, а не Activity. См., например, SetItemAttrText.
Конструируйте ваши потоки операций таким образом, чтобы атрибуты потока хранились на уровне Item'ов, а не Activity.
При необходимости назначения значения атрибута Activity, назначайте ему значение по умолчанию из связанного атрибута уровня Item'а. Это делается в самом Workflow Builder'е, а происходит в процессе выполнения Workflow. Дело в том, что пока Activity не начнет выполняться, считайте, что его нет, вместе с его атрибутами. А Item есть уже в тот момент, когда вы выполнили CreateProcess.