ВеселыйМолочникКоллеги, интересуют специалисты, имеющие опыт работы с БД крупных FCMG компаний (в идеале - нескольких), конкретно - интересует процесс наполнения картотеки товара, каталогизация товара, количество категорий и т.д.

Пожалуйста отпишитесь здесь или в личку, с меня небольшое вознаграждение за консультацию (или просто спасибо, если кто хочет :))
Какие инструменты у вас есть? При ассортименте более 50000 просто категорий не достаточно. Нужны параллельные классификаторы: всякие там типы, классы товаров, альтернативные группы, динамические группы (списки вычисляемые на лету по фильтрам) и т.д. Бренды и тэги опять же.
Более 3 уровней иерархии обыкновенных групп - не надо.
Источник получения данных - традиционно поставщики. Но это - плохо. Нужна собственная методология именования и классификации, ибо один товар - несколько поставщиков (и у них у каждого своя специфика, к тому же, оптовики - не розница).
Забыл про матрицу сказать - адски важная вещь, но сложная и при большом ассортименте и нескольких площадках - необходимая.
Алкоголь в свете алкодекларации - отдельный вопрос - там аккуратная классификация на уровне лотов: производитель (импортер) и на уровне товаров: классификатор, крепость, емкость.
Да, не забудьте про номенклатуру особого внимания. Например, менеджмент часто требует, чтобы 3-8 тыс наименований всегда были в наличии и штрафует за нарушение такового правила. Придется эти товары помечать и заставить кого-то следить за цветом ячеек в таблицах (если, конечно, эти позиции можно отличать визуально), или там смски читать.
Короче, либо консультанта нанимайте, либо на своих шишках (зато надежнее, ибо консультант может налажать и деньгу не вернет).
Собственное производство и сырье для него не упоминаю - и так все плохо.

Но если весь ассортимент в пределах 20000 - не парьтесь - все (почти) само будет работать без сторонних консультаций и всяких изысков.