Привет, хочу поделиться опытом внедрения 1С.
У нас тоже производство - типография. В данный момент 1С представляет собой нечто EPR-системы, где соеденено все: производство, склады, бух. учет, фин. учет. масса отчетности. Работает правда у нас в программе человек 40 на 7.7, переписанная Производство+Услуги+Бухгалтерия, вполне сносно (SQL версия+терминал).
Зато все в одной системе: от предварительных расчетов продавцов, выписка заяки на производство, ее поэтопаной проверки и утверждения всеми службами, автоматического расчеты сырья, постановки в график работы, выполнение, проверка ОТК, оприходлвание на склад и т.д. Очень удобно, какую бы вы не выбрали программу, она должна быть однозначно - одна! Иначе не увидете реальную картину в реальном времени. И рано или поздно, все равно прийдете к выводу, что база должна быть единая.
На все про все у нас ушло 4 года :) т.к. программист имелся всего один и пошли мы с неправильного пути с автоматизации бух. учета - не стоит так делать.
Бух. учет и фин. учет - должны быть как следствие вашего производства.

НАчните с описания бизнесс-процессов у вас на фирме. От самого начала получения заявки, до ее технического описания, Желательно ввести на каждую продукцию нормы, дабы потом иметь конроль выполнения задания по сырью и по времени. Даже если вы будете нанимать какую-то фирму, вам все равно нужно будет это все делать описать. Т.е. максимально описать, что есть в действительности, каждое действие, каждое звено, которое сейчас есть у вас на предприятии.
С этого и начинается вся автоматизация.

На счет 1С - могу сказать точно, что прийдется переписывать любую конфигурацию, какую бы вы не выбрали, да и вообще любую другую программу, которую бы вы не купили. Вопрос на сколько. Если остановитесь все-таки на 1С - то лкчше проть производственную конфигупрации. На счет восьмерки и УПП - возможностей у нее больше, но она, как мне кажется сырая и ее прийдется дописывать. В сереке есть массас неудобств, из-за ограниченности ее программных возможностей.