Скромная усредненная статистика:

1. Около 20% ИТ проектов заканчиваются провалом (в зубах уже навязло, да?)
2. От 50 до 60% ИТ проектов заканчиваются "успешно", но с превышением сроков/бюджета в 1.5-2 раза
3. Только 20% заканчиваются в срок и в рамках бюджета (но можно ли их все назвать успешными)
4. Средний цикл разработки коммерческого ИТ продукта - 1 год (ресурсоемкость при этом может достигать 100-200 чел/лет)
5. Средний цикл продажи ИТ продукта (не массового, т.е. специализированного, типа того-же CRM) - 9 мес, считая от первого контакта с потенциальным покупателем и до момента продажи (для ХД может достигать 3-х лет!)

И много вы знаете состоятельных людей, которые готовы ТАК рискнуть? ;0)))

PS Про пирожки не знаю, но наверно чуть-чуть попроще и понадежней будет.