Супермаркет ? Знакомые проблемы :)
За 3 мес. в пересорт может уйти 20-30% товара, особенно трудноидентифицируемого (весовой товар)
Причинами ошибок чаще всего бывают:
* ошибки оприходования, в т.ч. повторные "оприходования";
* ошибки предыдущих инвентаризаций.
* товар был списан под ноль,т.к. его просто "почему-то не нашли";
* ошибки продаж;
* бардак со списанием некондиционки и на производственные нужды;
* воровство;
* естественная убыль (усушка, обрезки).

способов поиска неверных цифр не так много:
Просмотр подневной(понедельной) статистики по конкретному товару (иногда всплывают очччень занятные факты) с целью обнаружения момента отклонения, например :
* вдруг в один день два одинаковых прихода подряд :)
* уход товара в отрицательное наличие
* найдено(и оприходовано) при предыдущей инвентаризации гораздо больше всех разумных пределов :)
* операция с товаром, кот. давно вышел из оборота.

Анализируйте не только недостачи, но и избыток товара, т.к популярная причина нехватки - банальный пересорт между схожими товарами.

pfА что тут дикого ? Позвольте, помнится , в неком супермаркете, не будем называть , каком именно, за полгода "нормальной" недостачей считалась сумма по учетным ценам примерно 250-300 тысяч гривен.Недостачи за месяц менее 0.2% от месячного оборота - нормально. Это норма у одной из киевских продуктовых сетей. Вполне справедливая норма. Особенно с учетом первой охранной аксиомы "Воруют все" (с)

При типичной номенклатуре 15тыс активных позиций, 800 в пересорте неплохо. Например за 2мес - очень даже нормально.
Меры по улучшению этой цифры малоэффективны:
* нужна высокая квалификация сотрудников, но при текучке это нереально.
* Борьба с текучкой путем повышения ЗП, нерентабельна.
* нужны частые переучеты, но это слишком дорого.
* штрафы за недостачи вызывают бешенную текучку.
* эффективные меры борьбы с воровством обходятся дороже, чем недостачи.

Одна из многочисленных, но малоизвестных полумер: нанимать кассиров из других районов. Иначе местные начинают "продавать налево" своим знакомым. :)
Не нанимайте с опытом работы в нескольких других сетях. Скорее всего проворовались:)