КладовщикДействительно ли нужно сохранять историю цен и курсы валют в системе по датам?
Курсы - обязательно. Цены - не обязательно, зависит от задачи.

КладовщикАто к-во данных сильно вырастает.
И что в этом плохого?

КладовщикВходящие цены и там можно посмотреть по приходам.
А если в них цена отличается от "обычной", что бы под обычной ни понималось? Да и использование курсов валют только в приходах как-то смешит, если честно. Справочник курсов валют, как и самих валют, всегда один из основных в любой системе. Как минимум, для его ведения обязан быть утвержден отдельный регламент, чтоб потом не было мучительно больно за бесцельно проведенные годы в местах не столь отдаленных.