понятное дело, что имеется возможность все это получить. Другой вопрос, что аналитики могут быть разными, поэтому важно на этапе проектного решения не ошибиться
пример с sap
стандартно FI проводки по дебиторам можно анализировать по
- основным счетам
- собственно дебиторам
- реквизитам основной записи дебиторов (группы счетов, города, регионы)
- реквизитам, значимым для финанансового менеджмента

и проч.

есть большая группа полей, семантику которых вы задаете сами. Например, широко :) известное поле "Присвоение", которое часто используют как номер договора. И проч.

для анализа просроченных ДЗ имеется специальный механизм, построенный на том, что в позиции документа указывается условия платежа, базовая дата и срок отсрочки. При платежей происходит процедура выравнивания - сопоставления платежа фактуре. Т.о., имеется возможность увидеть
- просроченые долги на любую дату
- сроки просрочки (как просто, так и через растр, правда, для этого придется настроить инфосистему дебиторов)

вообще, работа с задолженностями - то, в чем западные erp изначально сильны