J Nash,

1. Весы с печатью этикеток.
2. Терминал сбора данных со встроенным сканером штрих-кодов. Естественно беспроводной. Это для оприходования товара, переучета и пр. Раньше пользовались простым ручным сканером, но сейчас цена на ТСД вполне доступна и нет смысла экономить.
3. Торговое место кассира. Смотрите в сторону POS-терминала. Соответственно: кассовый аппарат (принтер чеков, ...), многоплоскостной сканер (берите один встроенный в днище прилавка и один ручной на случай если придется считывать код с габаритной упаковки - например мешок сахара), дисплей с клавой, ...
4. Десктоп для оператора на приходе товара. Вполне подойдет дешевый ноутбук. К нему подключить ТСД из п.2.
5. POS-сервер или кассовый сервер.
6. Сервер на котором будет вестись учет. Он на торговой точке ненужен, поэтому можете его ставить в офисе или дома (если сами ведете учет). Выбор учетного ПО за вами. Хоть 1С, хоть ...
7. Плюс доп оборудование: свчи, модемы, точки доступа, ...
8. Нужен человек который смонтирует все "под ключ". А в идеале будет все в дальнейшем поддерживать.