Решение зависит от количества рабочих, количества позиций в обрабатываемой номенклатуре, количества операций по техпроцессу.

Одно из стандартных решений в автоматизированных системах для серийного производства, внедрения которых я знаю - выписка нарядов со штрихкодами и "закрытие" нарядов при контроле ОТК. Может быть такая система Вам покажется громоздкой, но для военки, где данные о том кто выполнил операцию, кто контролировал операцию необходимо хранить - не так уж и похо.

Ваша конкретная проблема в том, что в течение дня рабочие пишут ведмомсть по ходу пьессы, а затем Вам необходимо все это обработать.

На самом деле такая ведомость - похожа на маршрутно-сопроводительную карту (МСК). Только МСК является более серьезным документом. МСК подписывают не только рабочий, но и контролер ОТК, мастер, кладовщик. То что у Вас налажено движение ведомостей-МСК свидетельствуе о высокой культуре организации производства. Такие ведомости-МСК обеспечивают выполнение операций техпроцесса в определенной последовательности (для больших ТП это бывае сложно) без пропусков. Кроме того служат для контроля движения деталей по количеству. Поэтому отказываться от этой системы не имеет смысла.

Как же обрабатывать их - я понимаю, что Вы, возможно, хотите немного упростить жизнь какой-то категотии учетного персонала. Ну поставьте на весы надежную работу цеха - и удобство работы оператора ЭВМ. Просто нужно конкретно рассчитать трудоемкость ввода информации в ЭВМ, количество обрабатываемых документо-строк, пронормировать. Выделить под ввод информации конкретного человека и не трогать его в течение 2-4-8 часов в течение смены. Пусть трудится.

Конечно эргономика интерфейса очень много заначит. Мне тут недавно как нечто свыше показали интерфейс на делфях, когда для заведения одной номенклатурной позиции нужно открыть три окна мышкой, закрыть их мышкой... Ну купите 1с (если еще не купили). Для быстрого операторского ввода то что нужно.