В свое время для транспортников делал так:
1. Справочника параметров - в общем случае функции, которым скармливается номер документа и они возвращают результат (вес, объем, объемный вес... ). У меня это было реализовано как Значение Поля|Формула|Константа|Функция.
2. Шаблон тарифа. В заголовке - расчетный параметр (РП - ссылка на справочник параметров) и параметр сетки (ПС - ссылка на справочник параметров). Галки определяющие по каким полям будут фильтроватся тарифы. У меня это было - Пункты отправления и назначения, Агент, Перевозчик, Метод Транспортировки, Договор
В строках - тарифная сетка - строки в ввиде - 0..100, 100..200, 200...5000.
3. Собственно тариф. Заголовок и строки со значениями тарифной сетки. Визуально одна таблица (матриксбокс для тех кто знает Навижн :)). При вызове для заполнения передается код Шаблона. Исходя из него формируется отображаемая в столбцах тарифная сетка, все значимые поля документа (на которых установлены Галки в шаблоне расчета), такие поля как минимальная ставка (МС), базовая ставка (БС) и включенное количество (ВК).
4. Расчет. На расчет передается номер дока (вернее маршрута в моем случае). Исходя из полей Агент, Пункт отправления/Назначения и тп и галок в шаблоне тарифа первом делом фильтруются тарифы, далее расчет. Тут все просто: расситываем ПС, ищем в какой диапазон попадает, расчитываем РП, вычитаем из него ВК и умножаем на значения тарифной сетки диапазона и прибавляем БС. Полученное значение сравниваем c МС и берем максимальное.

К примеру тариф вида "перевозка авто стоит минимум 2000 RUR (4 часа включено), следующие часы - 400 RUR" .
Оформляется в ввиде МС=2000, БС=2000, ВК=4, сетка "1.." значение тарифной сетки - 300.

Тариф вида "перевозка из п. А в п. Б: до 50 кг - 10 RUR/кг, до 200 кг - 9 RUR/кг., свыше 8 RUR/кг минимум 300 RUR".
Оформляется в виде: Сетка - 0..50, 50..200, 200.. . Значения в сетке 10, 9 и 8 соотвественно.
В заголовке заведены пункты и МС=300.

Таким образом закрыли порядка 95 процентов тарифов. Оставшиеся - экзотика.