Mari.P,
Несколько путей
1. в документ Платежка добавляете новый реквизит Актуальность, тип булево
Для рабочих документов Актуальность = Истина;
для шаблонов Актуальность = Ложь;

в ключевые события докумнета (обработка проведения, пометка удаления и т.д.) вставляете проверку
...
Если Актуальность = Ложь Тогда
//можно еще выдать какое нибудь сообщение пользователю
Возврат;
КонецЕсли;
...

2.Завести регистр сведений БлокировкаДокументов
измерение Документ, тип любая ссылка на документ

Написать общую функцию ДокументЗаблокирован(Документ)
читает регистр сведений БлокировкаДокументов возвращает Истина или Ложь
и так-же вызывать ее в ключевых местах.

или
можно все это организовать в ПодпискиНаСобытия, тогда не придется править(дописывать код проверки) в самих документах