1. Нужно сделать преобразование формата БД
или
2. Через Универсальный обмен данными XML или План обмена.
Просто выгрузить из 8.0 и загрузить в 8.1 не получится.

"Хорэ" - это обращение такое?

На ИТС есть описание перехода на 8.1.
В принципе там описано все что нужно сделать.
Если нет каких-то очень уж специфических функций написанных под 8.0, их надо будет проверить\подправить. Внешние обработки, сохраненные в базе выгрузить\преобразовать\загрузить по новой.
Про функцию ЗначениеНеОпределено здесь уже обсуждали.
Результат достигается "методом научного тыка". То есть пробуйте. (На копии естественно)

1.ИТС вкладывают в поставку, если недавно покупали, то там может быть относительно свежий ИТС.
2. Зависит от версии бухгалтерии/платформы, чем старей тем может быть больше гемороя с переходом.
Поэтому, в общих словах, сделать обновление на наиболее свежий вариант для текущий платформы, саму платформу обновить на более свежую редакцию, если есть, потом делать переход на 8.1 проделав регламентные операции с базой данных на платформе 8.0.