Георгий ПетровичУ документа есть реквизиты шапки и реквизиты табличной части.
При добавлении к табличной части элемента ТЕКСТ (в форме документа). Нам нужно к нему как то обращаться. Вопрос как?

Никак, максимум что можно сделать это обратиться к свойствам колонки с этим именем, поменять загловок, ширину колонки и т.п. Само значение, отображаемое в табличной части для элемента типа "Текст" нигде не хранится и отображается при возвращении этого значения как результата функции в свойствах этой колонки. Приведу пример:

Допустим табличная часть имеет реквизиты: "Номенклатура" и "Единица" заданные как реквизиты табличной части в конфигураторе. Так же была добавлена колонка типа добавлением элемента "Текст" и надо чтобы в этой колонке отображался Артикул номенклатуры. Тогда в свойствах колонки в поле "Формула" можно написать так: "Номенклатура.Артикул" или обратиться к функции "ПолучитьАртикул()" в модуле формы описать эту функцию и возвращать из нее текст, который необходимо отобразить.

Чтобы хранить какие-либо данные в табличной части, то надо прописывать реквизит табличной части в конфигураторе, или создавать временное "хранилище" и отображать данные из него. Например можно создать объект типа "СписокЗначений" и хранить в нем значения колонки для каждой строки и из нее и брать/изменять эти значения.

Тут надо сделать поправку, это все относится именно к табличной части документа, но никак не к объекту типа "ТаблицаЗначений"