drnoпри смене любых параметров виртуалки будет автоматически
сбрасываться активация ...
Верно ли, что будет ли сбрасываться активация 1С Предприятия Сервера при выделении дополнительного места HDD виртуалки?

это верно - программная лицензия 1С привязывается к списку жестких дисков и их параметрам.
если виртуальный сервак планируется брать в аренду, то следует учитывать что лицензия помимо дисков привязывается практически ко всему (ОЗУ, мамка, проц, BIOS, MAC и т.д., подробнее есть тут ) и будет слетать при изменении любого из параметров хозяевами сервиса и этот момент нужно с ними заранее обговаривать.

drnoи таких вариантов ровно еще +2
а вот это не верно, у ПРОФ версий нет ограничений по количеству активаций