скачиваешь carbide.с++, sdk (S60 или UIQ3 в зависимости от модели телефона), открываешь хелп, ищешь "How to build Hello world", смотришь исходники в c:/Symbian../examples... (не помню дословно) Читаешь forum.nokia.com и newlc.com (особое внимание секции Tutorials)
Этого достаточно на пару-тройку месяцев для начинающего с нуля. :-)