Не совсем понятен вопрос. Если речь о том, как у виртуальной машины в VMware vSphere изменить размер диска, то при отсутствии snapshots в свойствах виртуальной машины диск нарастить можно. Далее увеличение раздела в ОС и тут все зависит от ОС и типа диска (скажем, в windows 2008+ можно через штатный diskpart в командной строке прямо в Windows. А в Windows 2003 этот способ работает только для динамических дисков, созданных такими изначально - т.е. не конвертированных из базовых -и остается только стороннее ПО виды Acronis Disk Director и т.п.
Объединить диски... на merge disks ESX 5 что-то мутное выдается в гугле. Мне кажется, смысла нет связываться, проще вышеописанным способом.

snapshots проверьте и уберите, если они не нужны.