Потому что это ожидаемо - сортировать все строки (в том числе внутри развёрнутых групп) по выбранному полю. Ваше объяснение логично, но я бы до него не догадался.

Это же простая форма. Она должна быть максимально тупой и нести максимально ожидаемое поведение.