Devillio,

HKEY_LOCAL_MACHINE\SOFTWARE\Clients\Mail
Подпапки этой ветки, это суть клиенты, поддерживающие MAPI
DLLPath -здесь прописана dll, реализующая SimpleMAPI
Например, для Windows Mail, подветка "Windows Mail"
HKEY_LOCAL_MACHINE\SOFTWARE\Clients\Mail\Windows Mail
DLLPath(REG_SZ)=%ProgramFiles%\Windows Mail\msoe.dll

Чтобы назначить клиент для SimpleMapi:
Вот сюда (для текущего пользователя)
HKEY_CURRENT_USER\Software\Clients\Mail
в дефолтный параметр пишем название клиента (совпадает с названием подветки в HKEY_LOCAL_MACHINE\SOFTWARE\Clients\Mail)
Например, для Windows Mail,
(По умолчанию)(REG_SZ)=Windows Mail

Во всяком случае для Windows Mail все ручками восстанавливается (включая Win10 1803), т.е. MAPI как таковое никто не ломал.
Хотя с Панелью Управления и Modern GUI они да, нагадили, и продолжают гадить с каждой новой 10-кой.

P.S. В случае c Outlook Office там как читал еще куча своих ньюансов,
я это приложение терпеть не могу и никогда не устанавливаю.
В Outlook Office два MAPI, не только Simple, плюс он вроде как подменяет какие-то системные библиотеки при установке (возможно разумно тупо переустановить).
Но суть о том как назначается Simple Mapi в системе я вам описал.

AkinaПопробуйте Панель управления - Программы - Приложения по умолчанию.
В Win10 1703 эти интерфейсы еще работают

В Win10 1709 их еще можно достать:
control /name Microsoft.DefaultPrograms /page pageDefaultProgram
control /name Microsoft.DefaultPrograms /page pageFileAssoc

В Win10 1803 указанные команды запускают Modern GUI,
причем мерзким образом перегружая оболочку Explorer.
Через Modern GUI MAPI не назначить.
Только реестр.

Devillio,

чтобы понимать что MAPI работает,
у вас должно работать хотя бы 2 штатных вещи:
1) Отправить -> Адресат
2) Paint (WordPad) Файл -> Отправить по электронной почте

Ну, и как бы на x64 системе, если ваша прога 32-битная, то она лезет в
HKEY_LOCAL_MACHINE\SOFTWARE\ WOW6432Node \Clients\Mail
где в DLLPath должен быть прописан путь к 32-битной dll,
а уж как эта 32-битная dll (предоставляемая вашим mail клиентом) вызывает 64-битного вашего mail клиента,
это уже внутреннее дело вашего mail клиента.

Я не знаю что там с The Bat, Thunderbird и Outlook, но я вам точно могу сказать что в 1803 SimpleMAPI с WinMail подымается (работают как штатные 64-битные вещи, так и из моих 32-битных .Net прог с использованием как COM которые шли с VB6 (Microsoft MAPI Controls 6.0) либо API типа MAPISendDocuments).
WinMail -это классика данного жанра (бывший Outlook Express).
Ручками конечно замучаетесь "устанавливать", но вот ссылки
https://ogri.me/ru/computer-service/1138-vnedrenie-windows-mail-v-windows-10-versii-1709
https://ogri.me/ru/computer-service/1143-vnedrenie-windows-mail-v-windows-10-versii-1709-mapi-vosstanovlen