Смотря какой сервер стоит. Как правило, такие операции делаются аппаратно. На нашем сервере на аппаратном уровне встроен WatchDog, который настраивается через Интеловский софт и перегружает комп при зависании.

Вообще такие аппаратные средства называются WatchDog. Можно прикупить такую плату отдельно (стоит от 20 до 10 долларов в зависимости от крутизны). Принцип работы простой - запускается специальный сервис, который периодически посылает на плату сигнал. Если сигнал не приходит, то плата аппаратно перегружает сервер. Таким образом, если подвисает система, то сервер перезагружается. У нас работают такие платы во многих серверах и всё нормально (за исключением того, что ситуация, при которой сервер висьнет сама по себе ненормальна :-))