Серверные Винды бывают: Server, Advanced Server, Datacenter Server. Что касается последнего, то он явно не понадобится (уровень крупной корпорации), а первый и второй, в принципе ставить можно - различаются поддержкой кластеров, числом поддерживаемых процессоров и адрессацией к конкретному объему памяти. Если бы автор написал конкретное применение этого сервака, то ответ мог бы быть более обстоятельным. На счет литературы - есть книжка издательства "Русская Редакция" по Windows 2000 Server - неплохой вариант