ну это не совсем так. Даже совсем не так :)
в WEB Edition есть ряд серьезных ограничений (память, процессор, роль файл-сервера) что позволяет съэкономить на стоимости лицензии, но не на объеме используемого диска. При этом никаких оптимизаций под задачу WEB сайта там нет.
Для экономии места можно использовать стандартный подход для любой WIN платформы (servicepakfiles, dllcache, $NtUnin***) рекоменджаций в инете по этому поводу полно.
Отключение/включение системных сервисов - в зависимости от WEB приложения. Тут нужен индивидуальный подход.

Очень неплохо иногда помогает отключение NTFS опции LastAccess