Административные шары... доступ к ним имеют только члены группы локальных администраторов, имеющие право сетевого входа, это в большинстве случаев достаточное ограничение. Не-админы, или те админы, кому политикой разрешён только локальный вход, ими воспользоваться не смогут.
Если адм. шары не отключены, то управлять ими не получится - это не статические шары, а динамические, создаваемые и обрабатываемые службой сервера. Максимум, что можно сделать - это установить ограничения прав в файловой системе, т.е. подключение есть, а доступа нет.