Штатный WordPad прекрасно умеет обрабатывать таблицы и сохранять результат в RTF. К сожалению, нельзя вставить в него новую таблицу - но можно вставить как объект таблицу Excel или Word, либо скопипастить туда таблицу из существующего RTF-файла и почистить её. Также можно поправить шаблон нового файла, вставив в него таблицу - тогда по File-New будет сразу открываться новый файл с пустой таблицей.