dir /TW
for со всякими пропусами пустых строк и делением строки на части
call для эмуляции работы процедуры

for /F "delims=*" %%i in ('XCOPY "откуда" "куда" /y /d') do (
  echo %%i
  тут посчитать количество строк выведенных на экран
)

@echo off
rem Установим режим отложенного раскрытия переменных
setlocal enabledelayedexpansion

TITLE Информационная система "LKVITAI"
rem cls
echo : Выполняется проверка версии приложения . . .
echo : 
set cnt= 0 
for /F "delims=*" %%i in ('XCOPY %1 %2 /y /d') do (
  rem Выведем на экран то что нам выводит в поток вывода xcopy
  echo %%i
  rem Увеличим счетчик строк вывода на  1 
  set /A cnt=cnt+ 1 
)
rem Если ничего не копировалось, то на запуск уходим
if %cnt%== 1  goto :end

echo : Обновление завершено.  
PAUSE

:end

echo : Запуск приложения . . .

EXIT