А что советовать-то? Выбираете разрядность 64 и подсовываете каталог с принтерами для нужной 64-битной ОС.
Можно дать хост-системе драйвера не от восьмёрки, а от Win7x64.
Как вариант - сначала поставить принтер локально (с правильными восьмёрочными драйверами), затем поставить сетевой принтер через "Подключить...", указав любые совместимые драйвера,а затем уже в свойствах установленного принтера (или в свойствах сервера печати) поменять драйвер на нужный (он ведь будет предложен из локального списка)...