Если сервак "брендированный" - НРЕ, DELL, IBM и иже с ними, то есть утилиты, если самосбор, то выяснять какой рэйд-контроллер (LSI или Adaptec, может Intel) и ставить нужную.
Даже, если нет граф. оболочки, то можно ставить утилиту с графической оболочкой, просто запускать из командной строки или другого файлового менеджера, но можно и CLI утилиту ставить.
Еще, как вариант, если сервер "брендированный", то настроить ILO, IMM, ну или в зависимости от производителя как IPMI обозвали и смотреть через нее (но конфигурировать не даст, только статус контроллера и массивов)

авторпопробуйте поставить инструменты для raid, вполне возможно они заработают...
Они будут работать, ну возможно надо будет какие-нибудь нетфреймворки поставить, но если планируется мониторить с виртуалки, а не с хостовой системы, то тогда ответ отрицательный.